站前路俄语区隐藏着的这间高加索餐厅，开业

火车西站（货运站）附近的站前路，到处都布满了俄文招牌，大量发往俄罗斯、中亚、东欧的物流公司聚集于此，随处都能见到人高马大的战斗民族，堪称广州的俄语区。

之前我曾介绍过俄语区的一间伊朗餐厅，在这家伊朗餐厅的隔壁，就是我们本次要介绍的KAVKAZ餐厅，专营高加索菜系。

高加索山脉是亚洲和欧洲的分界线，山脉南边是阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚美尼亚三国，北边属于俄罗斯，包括达吉斯坦、车臣、印古什、北奥塞梯等共和国。这片地区统称为高加索，由于它全部属于前苏联地区，因此均可通行俄语。餐厅的店名KAVKAZ，其实就是俄语单词的“高加索”。

这家餐厅开业已超四年，知名度不算太高，虽然餐厅不为广州人所知，每晚却有大量高加索、东欧、俄罗斯顾客聚集在此，而且餐厅迅速发展，如今已在北京、义乌都开出分店。

店里的工作人员均来自阿塞拜疆，大多能讲中文，并且提供中文菜单。店内面积不大，一到晚上9点就会进入等位状态。

店里的菜单，包含了阿塞拜疆菜、格鲁吉亚菜和俄罗斯菜，封底贴着火焰塔和少女塔的照片，都是阿塞拜疆首都巴库的地标建筑，说明着餐厅纯正的高加索背景。

其实，高加索地区的美食，即使放到整个前苏联地区而言，都算是最顶尖的。虽然它也受到一些俄罗斯料理的影响，却仍保持着显著的各民族特色。例如：格鲁吉亚以独特的奶酪饼、复杂炖菜为主；阿塞拜疆则受伊朗美食影响很深，有各种肉饼和烤肉；北高加索则相对更接近于俄罗斯菜。

1.Piti闷罐羊肉／55元

Piti（闷罐羊肉）是一款非常正宗的阿塞拜疆料理，这道菜传到伊朗之后被称为Dizi，也成为伊朗料理的重要菜肴之一。

它是一种陶罐装的肉汤，里面放入鹰嘴豆、栗子、肉，偶尔也会加入土豆，然后整个陶罐进行炖煮。经过长时间烹饪，各种食材都非常入味，但是肉汤比较油腻，必须搭配面包。

若是传统的吃法，应该把豆子和羊肉捞出、捣碎，然后用面包蘸着吃。

但如今的人吃饭没那么复杂，单独吃掉固体食材，然后用面包蘸着汤汁吃完即可KAVKAZ店里的闷罐羊肉，跟我在阿塞拜疆当地吃到的基本一致，十分纯正。

2.格鲁吉亚蒜味鸡／60元

在各种国外菜系中，我最喜欢的就是格鲁吉亚料理，他们通过各种复合调味方式做出来的炖菜，几乎做到了“炖”的极致。因此，虽然知道厨师是阿塞拜疆人，我仍特意点了一道格鲁吉亚菜。

虽然KAVKAZ菜单上写着“格鲁吉亚蒜味鸡”，但我认为翻译成“蒜末牛奶炖烤鸡”会更加精准，而它的格鲁吉亚名字读作Chkmeruli，菜式的俄文名称也只是它的音译。

这是我最喜欢的一道名菜，它的做法非常有创意：鸡肉先刷酱料烤制，然后放在牛奶和蒜泥里面长时间炖煮入味，既有烤肉的焦香，又有炖肉的入味，还融合了蒜香和奶香。

KAVKAZ做的这道菜，只要不以格鲁吉亚人的口味来苛求，便可算是过关。但若深究，鸡肉肉质稍老、外表焦香不足、蒜香和奶香不够分明，这些都是缺点。然则广州毕竟没有格鲁吉亚餐厅，KAVKAZ的出品已是周边可以找到的最佳版本。

3.肉饼配土豆泥／50元

这是一份标准的阿塞拜疆简餐，菜单里的各种语言都是“牛肉饼配土豆泥”的直译，但在阿塞拜疆当地，这块牛肉饼一般会叫做Kotlet，是一种具有东欧特色的食物。

肉饼是用牛肉碎制成的，然后进行煎炸，因此非常香；土豆泥则加入黄油和牛奶，味道更加香浓，但稍腻。在阿塞拜疆，小型的快餐店都会提供这种牛肉饼跟土豆泥，若是再要一份面包，一顿正餐便轻松解决。

4.Borch红菜汤／30元

Borch是一道非常具有俄罗斯风格的红菜汤，若是把红菜换成番茄，则是大家熟悉的罗宋汤。其实红菜汤的发源地就在临近高加索的东欧，后来才传遍俄罗斯。

不过KAVKAZ的做法，倒是跟俄罗斯餐厅有一点不同。以往在俄餐厅吃到的，大多是重牛肉、轻红菜的版本，而KAVKAZ的红菜汤却有大量红菜、而牛肉味较淡，感觉比较清新。

5.面包／10元

面包是高加索人的主食，因此不能一顿没有面包，许多菜式也需要搭配着面包食用。我怀疑KAVKAZ的面包是店里自制的，面粉韧性很强、很有嚼劲，味道非常香，不像外面店铺所能买到的成品。

高加索菜跟我国的北方菜系有一些相似之处，中国的吃货会很容易适应这个菜系，因此在KAVKAZ就餐应该不会有口味方面的不适应。

但KAVKAZ的格鲁吉亚菜式不全，倒也让我有些怨念。我从菜单里找的两道名菜，Kharcho（红烩牛肉汤）和Khinkali（灌汤大笼包），服务员都表示暂停供应。

不过，能在广州找到一间颇为纯正的高加索餐厅，这已经是实属难得，不能过于苛求。

店名：KAVKAZ